라자냐 요리 방법

크림이나 우유없이이 요리를 요리 할 수 ​​있습니까? 아니면 더 이상 라자냐가되지 않습니까?

내가 라자냐를 요리 할 때 요리법을 쓸거야. 나는 특별한 페이스트를 산다. 상자에 들어있는 자라 (Zara) 시트. 이것은 라자냐의 파스타라고합니다. 스튜 냄비에 약 4 분 정도 끓여서 끓여야 할 필요가 없다고 써주세요.하지만 부드러운 페이스트를 끓일 때, 딱딱하고 바삭 바삭합니다. 확인 했어.

그런 다음 한 시트가 베이킹 시트에 펼쳐집니다. 평균적으로 2 명이 충분하면 8 장이면 10 장 이상을 얻을 수 있습니다. 식욕을 지켜 보는 것. 시트는 차례 차례로 소스 (케첩 플러스 마요네즈)에 기름을 바르고, 당신은 다른 것을 생각할 수 있습니다. 그런 다음 각 시트에 나는 말하자식, 토마토, 튀긴 양파, 불가리아 고추, 모짜렐라 치즈 등을 넣습니다.

후추와 다진 잎, 토마토 잎과 치즈 등 4 가지 잎을 서로 섞은 다음 (1 부분) 오븐에서 굽고 난 후 첫 10 분 175도, 다음 20 분 150도, 다음 10 분 100도. 라자냐 준비 됐어. 맛있는, 우리는 너무나 사랑한다. 우리시의 카페 중 한 곳에서 이것에 관해서 먹었습니다. 그러나 그 심지어 더 맛이 좋은.

우리 가족은 라자냐를 가장 좋아하는 요리입니다. 시트는 결코 끓지 않으며 항상 부드럽습니다. 양파와 당근을 넣고 볶은 준비물 직전에 으깬 껍질을 벗긴 토마토를 넣습니다. 나는 베카멜 소스를 사용합니다. 레이어는 파스타, 말하자식, 소스, 치즈, 다시 파스타, 말하자식, 소스, 치즈 순으로 배열되고 소스와 치즈 위에 파스타 레이어가 완성됩니다. 그것은 기절 한 것으로 기절한다. 채우고있는 채우는 것 이외에 나는 호박, 가지와 토마토 (여름의 버전) 또는 버섯과 양파와 함께 닭의 야채 혼합물을 뒀다.

라자냐 요리를 위해 다음 음식을 섭취하십시오. 다진 고기 - 1kg, 토마토 반 킬로그램, 양파 - 200g, 우유 - 1l, 버터 - 100g, 고급 밀가루 - 400g, 단단한 치즈 - 100g, 파슬리 (녹색) - 5g, 마늘이 필요합니다. - 3 - 4 정향, 맛을 소금과 후추, 올리브 기름 - 4 큰술. 숟가락, 닭고기 달걀 네 조각.

먼저 반죽을 만드십시오. 그릇에 담아 올리브 오일을 넣고 계란과 약간의 소금을 치며 섞는다. 그런 다음 밀가루 (400 g)를 넣으십시오. 저어. 반죽이 나온다. 우리는 그것을 조심스럽게 반죽하고 필름으로 싸서 만지지 않고 30 분이되게하십시오.

반죽을 네 부분으로 나눕니다. 각 얇은 층을 굴립니다.

채우기 위해, 부드러운 때까지 팬에 양파를 볶는다. 양파에 다진 고기를 넣고 매끄러운 때까지 저어 주면서 중불로 계속 구워냅니다. 다진 토마토를 다진 양파에 넣습니다. 그 전에는 피부를 제거하고 십자가에 끓는 물에 담가 두었습니다. 5 분 동안 함께 끓여 라.

다진 고기, 소금, 후추, 다진 마늘에 잘게 잘린 채소를 넣으십시오. 그 후에, 당신은 불로 채우기를 제쳐 놓을 수 있습니다.

이중 바닥이 버터를 녹이는 스튜 냄비에서 소스를 요리하기 위하여. 그것에 우리는 혼합, 밀가루 (100g)를 더합니다. 그 후, 우리는 덩어리가 없도록 나무 주걱으로 철저하게 잘 섞어 우유를 소개합니다. 덩어리가 여전히 있으면 체를 통과하십시오. 열을 줄이십시오. 다음 불을 끄고 육두구를 추가하십시오.

반죽의 형태로 만들기. 소스를 털어 내고, 고기에서 채우는 것의 3 분의 1을 배치하십시오. 그런 다음 다시 반죽을하고 양념장을 치고 고기가 다 지어 질 때까지 다져주었습니다. 상단 윤활유 소스. 180 ° C에서 40 분 동안 베이킹하기 위해 오븐에 넣으십시오.

그것이 황금이되기 시작할 때, 우리는 강판 치즈를 꺼내 뿌린다. 5 분 더 구워.

맛있는, 향기로운, 영양 라자 냐가 준비되었습니다.

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베 채멜 소스의 고전적인 요리법

Bechamel 소스는 프랑스 요리의 고전이며, 요리사들 사이에 뿌리 내리고 있습니다. 이 조미료는 육류, 생선, 야채와 같은 거의 모든 요리에 첨가 할 수 있으며 심지어 크림 스프의 기초로 사용됩니다.

Bechamel 소스는 프랑스 요리의 고전이며, 요리사들 사이에 뿌리 내리고 있습니다. 이 조미료는 육류, 생선, 야채와 같은 거의 모든 요리에 첨가 할 수 있으며 심지어 크림 스프의 기초로 사용됩니다. Bechamel은 모든 첨가물 - 양파, 다양한 채소, 햄, 계란, 견과류를 허용합니다. 게다가 보편적이며 필수적이며, 아주 간단하고 신속하게 준비 할 수 있습니다. "그러나"단 하나입니다 - 모두가 우유를 사랑하거나 섭취 할 수있는 것은 아닙니다. 이 경우 어떻게해야합니까? 우유없이 집에서 베카멜 소스를 요리 할 수 ​​있습니까?

클래식 멜리사 - 성분

고전적인 조리법에 따르면, 멜라 우스 소스는 향신료와 아로마 허브가 첨가 된 우유, 밀가루, 버터로 만들어지며 그 중 육두구가되어야합니다. 우유, 밀가루, 버터와 같이 중립적 인 제품에 향신료를주는 것은이 성분입니다.

때때로 우유가 크림으로 대체됩니다. 다음 소스는 더 매끄 럽, 그것의 맛은 크림 같다. 지금까지 논란의 여지가있는 질문은 그대로 남아 있습니다. 프랑스 왕의 궁정 (우유 또는 크림)의 원작에 정확히 사용 된 것은 그대로입니다. 그것이 무엇이든, 맛있고 그렇게, 그리고 그렇게 보입니다. 그러나 우유가 없거나 크림이 없거나 단순히 첨가하고 싶지 않은 경우에는 소스가 필요합니까? 다음과 같은 요리법을 시도해 볼 수 있습니다.

국물과 함께 베챠멜 소스

이 조리법은 우유가 전혀 없지만 맛은 거의 느껴지지 않습니다. 단지 색상 만 제공하고 소스의 원하는 일관성과 질감을 제공합니다.

  • 한 반 컵의 가벼운 고기 또는 생선 국물을 스튜 냄비에 넣으십시오 (소스를 어느 요리에 사용할지에 따라 다름). 베이 리프, 후추, 작은 shallots을 추가하고, 그들이 삶아 시원하게하자.
  • 깊은 프라이팬에서 "ru"를 요리 - 밀가루와 버터의 기초, 베카멜 소스를 준비합니다. 가루는 당신이 필요로하는 소스의 두께에 따라 2-3 스푼이 필요합니다.
  • 국물에 우유를 부어 잘 섞어서 덩어리가 생기지 않도록하십시오.
  • 때때로 밀가루가 타지 않도록 15 분에서 20 분 동안 끓여주세요.

국물이 준비된 베챠 멜 소스! 생선이나 육류 요리에 사용하거나 조미료로 별도로 제공 할 수 있습니다.

사워 크림을 넣은 베챠멜 소스

이 소스는 두 가지 방법으로 준비 할 수 있습니다.

옵션 1.

밀가루 2 큰 술과 함께 버터 스푼을 갈아서 국물 한 잔을 붓고 끓으십시오. 그런 다음 사워 크림, 볶음, 소금 및 후추 한 잔을 넣어 맛을냅니다. 차가운 물로 채찍질 한 향긋한 허브와 향신료와 1-2 개의 노른자를 넣을 수 있습니다.

옵션 2.

냄비에 모든 재료를 넣고 털어서 불에 태우고 소스가 원하는 일관성까지 두껍게 나올 때까지 15-20 분 동안 요리하십시오. 레몬 껍질의 신선함과 독창성을 부여합니다.

기타 옵션

밀크 그레이비가 마음에 드는데 유성 크림 같은 질감이 마음에 들지만 유감스럽게도 유당 불내증이 있다면 해결책이 있습니다. 맛있는 요리를 포기하지 마십시오. 전체 우유를 건조 분말로 대체하기 만하면됩니다. 올바른 비율로 희석하고 레시피에 따라 "ru"에 추가하십시오. 당신은 소스의 원래 맛에 가능한 가깝게 접근 할 것입니다.

삶은 우유가 냄새 맡는 방식을 싫어한다면, 보통의 구운 우유를 대신 먹으십시오.

이것은 매우 흥미로운 옵션입니다. 맛과 향이 포화 상태입니다. 아래에서 구운 우유 소스와 함께 흥미로운 조리법을 발견 할 것입니다.

녹은 우유 소스가있는 닭고기와 버섯 julienne

Julien에게 필요한 제품 :

  • 삶은 가금류 고기 - 300 gr. (예를 들면, 삶은 닭 다리 하나);
  • 샴 피뇽 - 400 gr;
  • 양파 2 개 세트
  • 식물성 기름 - 큰 스푼 2 개;
  • 버터 - 2 개 큰 스푼;
  • 밀가루 - 2 큰술;
  • 구운 우유 - 500 ml;
  • 강판 치즈 - 100 g;
  • 베이 리프 - 2 개;
  • 소금, 후추, 육두구 및 파슬리 맛.

요리 :

  1. 양파를 껍질을 벗기고, 반으로 자르고, 반을 반으로 잘게 잘라냅니다. 흙과 모래에서 샴 피뇽을 닦고 다리의 가장자리를 자르고 조각으로 자릅니다. 가금류가 조각으로 자른다.
  2. 냄비에 기름을 두르고 양파가 황금 갈색이 될 때까지 볶고, 버섯, 하나의 잎을 넣고 액체가 증발 할 때까지 요리하십시오. 그런 다음 가금류 고기, 소금 및 후추를 넣으십시오.
  3. 스튜 냄비에있는 소스를 위해, 버터를 녹이고 밀가루와 결합하십시오. 고전적인 조리법에 따라 소스를 준비하고, 보통의 우유 만 구운 우유로 바꿉니다.
  4. 코코넛에 고기와 버섯을 섞은 다음 버터로 기름을 바르고 소스 위에 부어 치즈를 붓고 치즈가 녹을 때까지 오븐에 보내면 빵 껍질이 형성됩니다.

이력서로, 저는 요리에 바꿀 수있는 재료가 없다고 말하고 싶습니다. 각각은 무언가에 의해 대체 될 수 있으며 그 결과는 완전히 새로운 요리입니다. 반드시 원본보다 더 나쁠 수는 없습니다. 아마 심지어 더 맛 좋고 건강해질 것입니다. 그러나 그것은 또 다른 하나 일 것입니다. 따라서 조리법에 정확한 멜빵 소스가 필요하다고 나와 있으면 - 베카 멜로 요리하십시오.

베챠멜 소스

베차멜 (Bechamel) - 프랑스의 다섯 가지 주요 소스 중 하나 인 "다시 한번 독창적 인 것은 모두 단순합니다."라는 진실을 다시 한번 확인시켜줍니다.

이 소스의 첫 번째 언급은 1651 년에 출판 된 Le Cuisinier François와 Louis 14, François Pierre de la Farenne (1615 - 1678)의 요리사가 출간 한 책입니다. 이 책은 앞으로 75 년 동안 30 번 복각되었으며 그녀는 프랑스 요리를 발견하고 설립 한 것으로 믿어집니다. 프랑스 브리타니 지방의 한 고위 인 마르 키스 누아 텔 (Marquis Nuatel, 1603-1703)은 법원의 귀족에게 루이 데 베차멜 (Louis de Bechamel) 후작을 기리기 위해 그 이름을 얻었다. 수시로 그리고 불공평하게, 후작은이 소스의 발명자로 표시되고, 우리가 실제로 베카멜의 모습을 빚지고있는 간단한 요리사의 이름은 알려지지 않았습니다.

그들은이 소스가 우연히 태어 났다고 말합니다. 그것은 요리사가 보통 두꺼운 화이트 소스 V eloute ( "velyute"또는 "parisien")에 약간의 크림을 첨가하기로 결정한 것입니다. 그 이후로 수 세기 동안 베차멜 소스는 전 세계적으로 인기가있었습니다. 뜨거운 고기, 생선 및 야채 요리에도 똑같이 적합하기 때문에 사용하기 쉽고 다용도로 준비 할 수 있습니다. 또한, 변경하고 보완하기 쉽습니다. 이 소스에, 당신은 새로운 첨가물을 얻을 때마다 다양한 첨가제를 만들 수 있습니다. 예를 들어 베카 멜 (Bechamel)의 네덜란드와 벨기에에서는 육두구의 육두구를 추가하고 프랑스에서는 베이 리프 (bay leaf)와 아주 잘게 잘린 양파를 추가하기를 원합니다. 베챠멜 소스는 저칼로리 샐러드로 채워질 수도 있고, 많은 수프와 으깬 스프를 준비 할 때 드레싱으로 사용할 수도 있습니다. 베카멜 (Bechamel) - 라자냐 볼로 니즈의 필수 구성 요소. 그리고 소스를 베이킹 할 때 아름다운 붉어 진 껍질이 덮일 때, 그와 같은 요리는 줄리앙으로 요리된다는 사실 때문에.

베차멜 소스를 만들기위한 올바른 제조법은 없습니다. 그러나 불가결 한 구성 요소와 기술적 규칙이 있습니다.

처음에는 기름기가 많은 밀가루입니다. 소스를 "묶어서"필요한 두께를주는 것은 바로 그녀입니다. 이베이스는 "Ru"( "Les roux")라고 불리우며 밀가루 볶기의 정도에 따라 갈색 Rou (Roux brun)과 밝은 갈색 Rou (Roux blond)로 나뉩니다. "Ru"는 밀가루보다 버터가 우세하다는 특징이 있습니다. 버터 100 그램 당 - 밀가루 1 큰술 (꼭대기에).

두 번째 구성 요소는 국물입니다. 국물의 양은 당신이 베카멜을 요리하는 근거에 달려 있습니다. 그것이 두꺼운 사워 크림 또는 두꺼운 컨트리 크림 인 경우에 - 그 후에 당신은 국물을 더 사용할 수있다. 이것이 일반적인 액체 크림 또는 우유 인 경우에, 국물은되도록 집중되어야하고, 몇 스푼의 양으로 사실상 추가되어야합니다.

세 번째, 유제품 성분, 크림, 우유 또는 사워 크림으로 정확히 사용되는 것은 무엇입니까? 그들은 베차멜을 준비하는 데에도 똑같이 적합합니다.

정확한 비율로 소스를 만들기위한 3 가지 간단한 요리법이 있습니다.

크림색의 베카멜 (클래식)

버터 100 그램

상단에 밀가루 1 큰술

농축 국물 3-4 큰 스푼

250 그램의 크림 20 %

소금 - 1/3 tsp

맛있는 향료 (후추, 육두구)

저열에 높은 측을 가진 프라이팬 또는 프라이팬에서는, 버터를 녹으십시오.

밀가루를 부어 주걱으로 저어, 덩어리가 남지 않도록하십시오. 밀가루는 버터에 약간만 녹일 필요가 있지만 너무 과하게 먹을 수는 없습니다.

밀가루가 기름에 분산 되 자마자 거품으로 덮히지 만, 옅은 갈색으로 변하지 않고 차가운 국물을 스튜 냄비에 넣고 저어줍니다.

계속 저어주는 찬 크림을 부어주세요.

소금, 향신료를 넣으십시오. 종기를 가져 오십시오. 거의 즉시, 소스는 원하는 일관성을 두껍게합니다. 다시 한번 부드럽게 될 때까지 완료된 멜버른을 저어줍니다.

소스를 즉시 사용하지 않을 경우 뚜껑이 뚜껑이있는 적절한 용기로 옮겨야합니다. 따로 따로 버터의 작은 조각을 녹이고, 가볍게 얇은 층을 가진 소스의 표면에 따르십시오. 버터 층은 소스가 건조되는 것을 방지하고 며칠 동안 머무르게합니다.

우유 가벼운 bechamel

국물없이 간단한 소스 조리법.

버터 100 그램

밀가루 1 큰술 (위)

소금 1/3 티스푼

칼 끝의 향신료 (예 : 흰자 후추)

냄비 또는 스튜 냄비에있는 낮은 열에, 버터를 녹이고, 가루를 첨가하고 잘 약동하십시오.

버터에있는 가루를 가열하십시오 (대략 30 분). 그런 다음 끊임없이 계속 휘젓는 가운데 찬 우유를 얇은 물줄기에 따르십시오. 소금, 후추. 소스를 끓여서 가져 와서 약 1 분 동안 계속 끓인다. 소스가 두껍게 나올 때까지.

스토브에서 준비된 소스를 꺼내십시오. 즉시 사용하지 않으려는 경우 뚜껑이 달린 적절한 접시에 부어 넣고 이전 제조법에서 설명한대로 얇은 버터 층으로 덮어 냉장고에 보관하십시오.

베라멜과 사우어 크림 (케이터링 버전)

버터 100 그램

밀가루 1 큰술

육류 수프 1 컵 (250 ml)

사워 크림 2 큰술 (지방 25 %)

소금, 무염 국물 인 경우 1/3 tsp

당신의 취향에 향신료

버터 녹이기

그 안에 밀가루를 가볍게 갈색으로 만든다.

차가운 국물을 작은 부분에 부어 럼프가 생기지 않도록 잘 저어 준다. 그런 다음 사워 크림을 넣고 잘 저어 끓으십시오. 소금 (스프가 무염 상태 인 경우)과 향신료를 넣으십시오.

소스가 두껍게되기 시작할 때까지 소스를 약 1 분 동안 끓입니다. 베차멜을 나무 주걱이나 털로 끊임없이 저어 두는 것을 잊지 마십시오. 스토브에서 준비된 소스를 꺼내십시오. 냉장고에 보관하십시오.

자신의 취향대로 준비하고있는 소스의 밀도를 조절할 수 있습니다. Bechamel을 사용할 어떤 품질에 따라. 메인 요리의 소스로 사용되면 약간 얇아지고, 야채, 고기, 파스타를 구우거나이 소스 아래에서 줄리앙을 요리한다면 조금 두껍습니다. 더 큰 밀도를 달성하기 위해 비율을 변경하면 안됩니다. 보통 접시에 소스를 담는 데 약간의 시간이 걸립니다.

베챠멜 소스

세상에서 가장 정교한 모든 소스를 요리하는 법을 아십니까? 베차멜은 비밀을 밝혀냅니다!

베카멜이란 무엇입니까?

프랑스 요리의 다섯 가지 기본 소스에 대해 들어 보셨습니까? 그들은 또한 "어머니"소스 또는 "위대한"소스라고합니다. 그들은 프랑스의 요리 전통의 기초를 형성하며, 조리법의 거대한 숫자에서 발견 될 수 있으며, 프랑스 요리의 대규모이며 세계적으로 유명한 "건물"을 건설합니다.

아마도 velute, espanyol, Goldad 및 토마토 소스와 같은 줄에 서서, bechamel은 반 걸음 앞으로 나아갑니다. 아마도 더 잘 알려져있을 것입니다. 아니면 특히 다정하고 다재 다능하고 다양한 요리에 적합하기 때문에? 또는 소스 "Bechamel"- 정교함과 우아함의 분위기를 중심으로 만들어지는 특별한 분위기의 인기에 대한 비결은 무엇입니까? 그것이 무엇이든간에,이 특별한 조리법은 프랑스 요리의 중추를 이루는 다섯 부분의 주요 부분입니다.

멜버른을 요리 할 수 ​​있다는 것은 사실상 좋은 취향의 규칙입니다. 동의하십시오, 당신은 부엌에 출두 할 수없고, 자신을 전문가라고 선언하고, 기초와 이론을 먼저 배우지 않고 손님을 놀라게 할 수 있습니다. 따라서 요리사가되기 위해서, 다른 시험들 중에서도 합격해야하며 올바른 베카 멜을 준비 할 수있는 능력에 대한 시험은 분명하고 필수적인 기초입니다. 알아 내자.

일반적으로 베차멜 소스는 두 부분으로 나눌 수 있습니다 : rubon 또는 ru (프랑스 루 - 레드)와 우유 (크림).

Rublon은 밝은 황금색으로 튀긴 밀가루이며 버터와 섞여있다. 일부 요리사는 때로는 자신의 취향에 따라 바뀌지 만 표준 비율은 1 : 1입니다.

소스에 추가되는 우유의 양은 다른 버전에서도 크게 다를 수 있습니다. 어떤 소스를 두껍게해야하는지에 따라 조금 더 많거나 적은 액체가 필요합니다. 일반적인 규칙은 이렇습니다 : 액체 멜버른 소스의 경우 120-180 그램의 파이가 우유 1 리터에 추가됩니다. 두꺼운 곡물의 경우 300 리터의 파이와 1 리터의 우유 (두꺼운 페이스트와 같이 멜빵이베이스입니다. 예 : 수플레). 이 비율 (중간 소스의 경우)을 기억하기 쉽습니다. py = 1 ~ 1의 부분, milk = py의 부분 합계보다 5 배 이상. 그래서 버터와 밀가루 50 그램을 먹으면 우유 500 ml를 부으십시오.

우유, 밀가루, 버터, 소금, 후추 등 기본적이고 고전적인 멜빵 소스가 미니멀리스트입니다. 이 소스는 다른 소스 또는 요리의 일부인 라자냐, 무사 까, 시금치 요리, 복합 붙여 넣기의 기초가됩니다. 그러나 대부분의 경우, Beshamel 소스를 만들기위한 우유는 허브, 뿌리 및 향료로 미리 맛을 낸다. 목표는 중립적 인 요리에 더 풍부한 표현력, 동일한 구운 생선 또는 치킨 필렛을 제공하는 것입니다. 이렇게하려면 차가운 우유에 필요한 천연 향료 (육두구, 로즈마리, 백리향, 오레가노, 마요라나, 백리향, 딜, 양파, 마늘, 고수풀, 커민, 파스 닙 뿌리 또는 파슬리)를 펼친 다음 천천히 끓여야합니다. 허브와 뿌리의 향이 가장 잘 드러납니다. 끓는 불을 끄고 냄비에 뚜껑을 덮고 2 ~ 3 시간 동안 방치한다. 정해진 시간이 지나면 우유는 치즈 냄새 또는 미세한 체로 걸러 내고 그 후에 소스를 준비해야합니다.

소스의 역사에서

일반적으로이 이야기는 세계와 마찬가지로 간단합니다. 유명한 소스는 루이 14 세의 주요 우두머리 인 루이 베카멜 (Louis Bechamel)이 발명했다고 말했습니다. 루이 14 세는 그의 왕국의 절대 왕정의 꽃을 피운 왕이되었습니다. 아아, 아무 음모, 사건의 재미있는 차례와 비밀 복잡한, 그 시대 자체가 비밀과 비밀의 풍부한 특징에도 불구하고 사실에도 불구하고. 그러나 역사가들은이 요리법의 발명이 왕의 일을 개인적으로 관리하는 사람에게 속한다는 사실을 베카멜 (Bechamel)이라는 동일한 이름으로 강력하게 의심합니다. 가장 가능성이 높은 소스는 법원 요리사 중 한 명이 먼저 요리 한 것이지만, 왕의 은총을 얻는 방법을 느낀 교활한 주인공은 발명을 자신의 사람에게 재빨리 돌렸다.

처음으로 유명한 "화이트 소스"는 Le Cuisinier François에서 1651 년에 언급되었습니다.이 책은 Louis XIV 법원장, François Pierre de la Farenne에 의해 쓰여졌습니다. 그는 새로운 형태의 소스에 대한 언급을 남겼습니다. 그 후, 요리 수당은 많은 수십 번 (다음 75 년 - 적어도 30 번!) 소스의 인기가 계속 증가했다.

책에는 정확한 조리법이 없었지만 베차멜이 우리 시대에 거의 변화가 없다고 단언 할만한 이유가 있습니다. 모두 같은 밀가루, 모두 같은 고품질의 버터, 모두 같은 우유입니다.

소스를위한 고전적인 요리법 "Bechamel"

실험 및 제작을 시작하려면 소스의 기본 제조법을 구현하는 방법을 알아야합니다. 사실, 복잡한 것은 없으며 약간의 연습이 있습니다 - 그리고 성공할 것입니다!

성분 :
버터 50g;
50 g의 밀가루;
지방 함량이 2.5 % 인 우유 500ml;
소금, 흰 후추.

저열에 버터를 녹으십시오. 기름이 튀지 않았는지 확인하십시오.이 경우 소스는 흰색이 아니고 노란색이나 갈색이됩니다.

녹은 버터에 밀가루를 넣고 빨리 나무 주걱으로 버터로 문질러 털다. 밀가루와 버터를 섞으려면 1-2 분이 걸릴 것입니다.이 시간 동안 혼합물은 약간 거품을 뿜습니다.

얇은 시냇물과 작은 부분 (글자 그대로 숟가락 또는 2 개)으로, 차가울 때마다 (!) 우유를 넣고, 매끄러운 때까지 소스를 휘저어 휘젓기 시작하십시오. 화재 - 가능한 최소, 또는 스토브에서 냄비를 제거하십시오. 우유의 작은 부분을 100-150 그램 입력하십시오. 소스에 덩어리가 없다는 것이 분명 해지면 남은 우유를 넣고 열을 중불로 올리고 끓여서 5 ~ 7 분 동안 중간 열에 소스를 익히십시오. 끊임없이 저지르는 것을 잊지 마십시오!

준비 소금과 후추 소스.

냉장고에 소스를 보관할 때 3 일 이상은 필름으로 덮고 기름칠을하십시오.

흰색 육두구 소스

이 소스는 - 향신료 - 클래식 버전보다 더 잘 알려져 있습니다. 요리의 원리와 성분의 비율은 동일합니다. 우리가 요리 할 것이므로 우유 만 더 갈 수 있습니다. 가장 자주 사용되는 향신료는 무엇입니까? 육두구뿐만 아니라 베이 리프, 정향, 지상 고추. 작은 양파와 다른 향신료와 허브를 더할 수 있으며 육두구로 할 수 있습니다.

성분 :
버터 50g;
50 g의 밀가루;
우유 600 g;
소금, 육두구, 향신료 및 허브 맛.

위에 설명 된대로 roo를 준비하십시오. 그것을 진정 시키십시오.

파운드 허브와 향신료를 박격포에 넣고 옷감 봉지에 넣어 차가운 우유를 든다. 종기가 생기면 10-15 분 동안 요리하십시오. 향신료 주머니를 버리십시오 (그렇지 않은 경우 체로 우유를 짜십시오). 강하게 끓인 경우 뜨거운 우유를 500ml에 넣으십시오.

뜨거운 우유에 콜드 루를 넣어 라. 저어. 우유가 식 었으면 스토브에 넣고 끓여서는 안되며 뜨거운 우유가 필요합니다.

소스가 매끄러 울 때까지 털다.

고든 램지 (Gordon Ramsay)가 베컴 (bechamel)과 치즈를 그의 독특한 방식으로 준비하는이 멋진 영화를 한번보세요. 영어를 이해할 필요는 없으며 소리를 끌 수도 있습니다. 소리 없이는 모든 것을 이해할 수 있습니다.

비건 채식

어떤 이유로 든 일시적으로 또는 영구적으로 동물성 제품 (식이 요법, 금식, 채식주의)을 먹을 수 없으면 아무런 문제가 없습니다. 우유없이 베챠 멜 소스를 만들 수 있습니다! 주의 깊게 읽으십시오. 아주 맛있습니다.

성분 :
캐슈 너트 200g;
350 ml의 물;
밀가루 60 g;
2 큰술 내가 올리브 오일;
소금, 후추, 육두구 맛.

익지 않은 캐슈를 끓는 물에 부어 4 ~ 5 분간 그대로 둔 다음 물을 따르고 믹서기에 너트를 넣고 깨끗한 물로 다시 채 웁니다 - 이번에는 추울 때는 300 ml를 더합니다. 블렌더를 켜고, 균질성을 완성시키기 위해 덩어리를 가져오고, 필요하다면 남은 50 ml의 물을 서서히 부은 다음, 조금 더 많은 액체로 얻은 너트 우유를 희석하십시오.

밀가루에 올리브 오일을 넣고 스튜 냄비에 부드럽게 볶습니다. 끊임없이 저어주고, 너트 우유를 부어 완전히 균질해질 때까지 저어줍니다. 낮은 열을 두껍게 끓일 때까지 익히십시오. 마지막에 소금, 후추, 육두구를 넣으십시오. 필요하면 결과물을 미세한 체로 걸러 낼 수 있습니다.

베카멜 토마토 소스

매우 독특한 조합, 안티 화이트 소스,하지만 여전히 익숙한 "옷"은 아니지만 여전히 bechamel입니다. 시도해보십시오! 소스는 파스타, 샌드위치, 오븐에서 구운 감자에 적합합니다.

성분 :
버터 50g;
50 g의 밀가루;
우유 500 ml;
1 큰술 내가 토마토 퓌레;
소금, 후추 맛.

가루로 버터를 갈아서 두꺼운 바닥이나 냄비에 프라이팬에 덩어리를 펴고 가볍게 황금빛 갈색이 될 때까지 가볍게 볶습니다 (자세한 내용은 위의 기본 조리법 참조). 우유 주입 부분의 얇은 흐름 - 말 그대로 50 ml. 각 "복용량"후 균질성을 완료하기 위해 밀가루 덩어리를 반죽하십시오. 점차 모든 우유를 소개하십시오. 마지막에 소금, 후추, 향신료, 토마토 퓌레를 넣으십시오. 저어, 소스가 준비되었습니다.

전자 렌지에서 "베카멜"요리하는 법

물론,이 조리법은 고전과는 거리가 멀다. 정식이라고는 할 수 없다. 그러나 요리를 원하는 사람들을 돕는 것은 좋지만 최소한의 시간과 노력으로 선호합니다.

성분 :
50 g의 밀가루;
버터 50g;
우유 600 ml;
소금, 육두구 및 기타 향신료를 맛보십시오.

매시 가루로 버터를 녹인 후 최대 전력으로 1.5 분 동안 전자 레인지에 그릇을 놓습니다.

우리는 모든 우유를 얇게 쏟아 부어 끊임없이 저어줍니다. 균질 질량이 필요합니다. 4.5-5 분, 최대 전력에 대한 그릇 다시 전자 렌지로 돌아갑니다. 정기적으로 요리 과정을 일시 중지하고 그릇의 내용물을 저어줍니다. 마지막에 소금, 육두구를 넣고 잘게 섞어서 여과하십시오.

더 두꺼운 소스가 필요한 경우, 조리 시간을 6 분으로 늘리십시오.

맛있는 소스를 만드는 방법에 대한 10 가지 팁

  1. 올바른 도구 - 딱딱하지 않은 코팅과 핸들이있는 두꺼운 벽의 팬을 사용하십시오. 나무 주걱과 편안한 털로 문질러서 젓습니다.
  1. 균일하고 부드럽고 덩어리가없는 베 채멜의 주된 비밀 - 소스 부분의 온도. 그들의 정 반대, 정반대의 온도 : ru가 뜨겁다면, 우유는 차가워 져야하고, 그 반대도 마찬가지입니다. 뜨거운 우유는 차가운 물과 상호 작용해야합니다. 둘 다 따뜻하면 목록에있는 옵션 이외의 다른 옵션이 실망스러운 길입니다. 그러나 모든 소스가 울퉁불퉁하고 완전히 쓸모 없다는 것이 판명되면 손에 믹서기를 가져다가 결과물을 따라 가십시오.
  1. 끓인 후 소스의 요리 시간은 5-7 분입니다. 프랑스 요리 교과서에서는 다음과 같은 권고 사항을 발견하게 될 것입니다 : "소스를 10 분 이상 40 분 이상 삶아주세요. 왜냐하면 10 분 안에 생 밀가루의 맛을 개발할 시간이 없기 때문이며 40-60 분이면 소스가 생 밀가루의 맛을 잃을 것입니다." 그러한 과학적으로 입증 된 사실. 클래식 멜버른은 약 1 시간 동안 조리됩니다. 짧고 빠르며 집에서 10 분도 채 안된 베카멜을 조리했습니다.
  1. 밀가루 굽기를 과용하지 마십시오. 약간 금박을 입히고, 크림색과 미묘한 열매 냄새를 맡아 야합니다. 밀가루가 완전히 어두우면 소스가 씁쓸 해지고 색이 없어져 결국 화이트 소스를 준비하게됩니다. 소스의 색상은 부드럽고 밝은 베이지 색, 밝은 크림이며 뚜렷한 갈색 또는 노란색 노트가 없습니다.
  1. 선험적으로 천천히 준비해야하는 것을 가속화하려고하지 마십시오. 프라이팬 아래의 불은 최소가되어야하며, 모든 우유를 팬에 넣으면 마지막 단계에서만 중간 정도의 양이됩니다. 번트 소스는 시간을 절약하는 최선의 대안이 아닙니다.
  1. Beshamel 소스의 고전적인 재료는 우유입니다. 사워 크림과 다른 쉰 우유 "동지"는 필연적으로 감겨 올 것이고, 이것은 선택 사항이 아닙니다. 그러나 크림을 먹을 수는 있지만 크림은 가장 쉬운 사람이 아니라는 점을 염두에 두어야하며 가장 귀찮은 순간에 귀와 곱슬 거리는 소리를 낼 수도 있습니다. 이러한 이유 때문에 많은 요리사들은 야채 나 육즙 국물로 희석합니다.
  1. 베차멜은 점성적이고 섬세한 질감과 크림 같은 뒷맛으로 아름답습니다. 아무도 향신료의 사용을 금지하지만, 선두에 머물러야하는 크림 같은 향기가 있다는 것을 염두에 두어야합니다. 그 밖의 모든 것들은 겸손히 옆에 서서 소스의 기본 아이디어 만 그늘지게해야합니다.
  1. 소스는 액체를 준비 할 수 있지만 매우 두꺼울 수 있습니다 - 추가 목표에 따라 달라집니다. 다목적 수제 bechamel의 "정확한"일관성은 덩어리가 숟가락에서 고르게 흘러 나올 수있게하고 잔류 물을 약간 덮습니다. 어떤 경우에도 완제품은 두꺼운 덩어리에 떨어지지 않아야합니다. 즉, 액체로 신속하게 흘러 내리지 말고, 무언가를 숨 깁니다. 너무 두꺼운 소스를 우유로 희석 한 다음 가열하십시오. 이것을 위해 특별히 준비된 손으로 너무 두껍게 두껍게하고, 다시 끓으십시오.
  1. 테이블에 멜빵을 베란다 (조리법의 구성 요소로 사용하는 것이 아니라 오히려 조리 된 요리에 부수적으로 사용하는 경우). 뜨거운 상태로 제공해야합니다. 냉각 될 때 소스가 껍질로 덮일 수 있습니다. 이는 허용되지 않습니다. 따라서 사료는 가열되고 즉시 사용됩니다. 글쎄, 또는 거의 즉각.
  1. 조금 너무 많은 소스를 준비했다면 잔여 물은 최대 3 일 동안 냉장고에 안전하게 보관할 수 있습니다. 달라 붙는 필름으로 덮거나 소스를 밀폐 된 용기에 담는 방법을 잊지 마십시오.

베카멜 소스를 사용하려면? 10 가지 아이디어 :

  1. 라자냐. 클래식 물론, 라자 냐 요리와 베차멜 소스가없는 요리법이 있지만, 가장 유명하고 인기있는 요리법은 그 사용을 암시합니다. 많은 사람들은 베차멜이없는 라자 냐가 사탕무가없는 쇠고기와 같다고 믿습니다.
  1. 파스타. Bechamel은 스파게티, 펜네, tagliatelle 및 기타 파스타에 제공되는 가장 인기있는 소스 중 하나입니다. 크림 같은 향과 감싸는 구조는 모든 파스타를 걸작으로 만듭니다.

베챠멜 버섯 소스

  1. 캐서롤, 타트 및 파이. 케이크에 넣으려고 계획 한 채우기가 건조한 것처럼 보인다면, 작은 베카멜은 단지 상황을 저장하지 않을 것입니다 - 믿을 수없는 결과로 변환하십시오! 삶은 생선, 구운 다진 고기, 신선한 채소 - 모든 것이이 소스로 맛있고 맛있습니다.
  1. 팬케이크 버섯, 튀긴 양파, 삶은 치킨 필렛, 치즈와 멜버른을 섞어서 먹으면 놀라운 팬 케잌을 만들 수 있습니다. 그 (것)들을 "부대"를 형성하고십시오, 깃털 파를 매십시오 - 당신은 맛있은 식사가 있습니다.
  1. 구운 생선. 베이킹 접시에 중성 ~ 맛이 좋은 생선 (철갑 상어, 파이크 퍼치, 대구, 하케, 판게아우스)을 넣고 가볍게 튀긴 버섯과 치즈를 섞은 베 샤멜 소스로 덮고 끝까지 굽습니다. 간단하고 우아하고 맛있는.
  1. 콜리 플라워, 감자, 셀러리, 브로콜리, 호박 등 오븐 구이 또는 찐 야채. Bechamel은 구속되고 종종 신선한 야채에 흥미로운 향을 추가 할 것입니다. 파르 메산 치즈가 조금 비벼졌으며 건강에 좋지도 않고 맛도 좋으며 향긋한 저녁 식사가 준비되었습니다.
  1. 아스파 라 거스 장르의 고전. 아스파 라 거스와 베카멜은 서로 만들어집니다! 맛은 세련되고 섬세하며 매우 섬세하며 "깨끗합니다".
  1. 계란 Beshamel 소스와 함께 오븐에서 요리하면 맛의 진정한 축하가 될 것입니다! 작은 주먹밥을 주형에 넣고 유명한 피렌체 달걀을 얻으십시오.
  1. 샌드위치. 해로운 마요네즈와 함께, 고전적인 "흰색"소스로 샌드위치와 햄버거 재료를 맛보십시오. 그런데, Croque 무슈를 요리하는 법을 배우는 훌륭한 이유 -이 샌드위치는 유명한 베차멜 없이는 불가능합니다.
  1. 줄리언. 그렇습니다. 클래식 베차멜 소스로 닭고기, 버섯, 치즈를 맛 보시고 맛있는 음식을 맛보십시오.

오늘 밀가루와 버터에 근거를 둔 우유 소스의 준비를 처음으로 생각한 사람은 누구보다 중요하지 않습니다. 우유에 어떤 향신료를 첨가 할 수 있으며 특정 사람의 관점에서 Beshamel 소스를 이상적으로 만들 수있는 비율은 중요하지 않습니다. 또 다른 것은 중요합니다. 고전적인 요리법에 따라 요리사는 끊임없이 새롭고 새로운 요리법을 발명합니다. 누가 곧 우리에게서 이상한 것을들을 것입니다. 감히 두려워하지 말고 아마추어들에 의해 많은 놀라운 발견이 이루어졌습니다.

베차 멜 소스 - 조리법 요리법

Lady Venus · 게시 됨 : 2011 년 10 월 15 일 · 업데이트 됨 08/28/2018

소스 베차멜은 왕의 궁정에서 프랑스에서 처음으로 발명되었습니다. 소스의 기본 성분은 밀크이며, 지방과 밀가루가 혼합되어 농축 제로 사용됩니다. 대부분의 경우 베카멜 소스는 라자 냐 (lasagna)의 준비에 사용됩니다. 그러나 다른 요리에 추가 할 수 있습니다.

콘텐츠

레시피 1 : 클래식 베차멜 소스

베 채멜 소스를 만드는 고전적인 요리법은 어떤 요리에도 좋은 재료가 될 것입니다.

성분 :

  • 밀가루 2 큰 스푼.
  • 우유 - 75 밀리그램.
  • 해바라기 기름 - 2 큰 술.
  • 소금 - 맛.
  • 버터 - 50 그램.

준비 방법 :

  1. 냄비에 버터를 넣고 작은 불을 댑니다.
  2. 버터가 녹을 때, 끊임없이 약동하는 그것에 가루를 추가하십시오.
  3. 점차적으로 팬에 우유를 부어서 끊임없이 저어 주면서 혼합물을 끓이십시오.
  4. 소금과 해바라기 기름을 첨가하여 8-10 분 동안 맛을 내고, 요리하고, 저어줍니다.

유용한 조언 :

  • 서빙 소스가 뜨거워 야, 더 맛있어.

레시피 2 : 너트 메그가 든 베챠 멜 소스

노련한 멜라노 소스는 종종 라자냐를 만들기 위해 준비됩니다. 파스타와도 잘 어울립니다.

성분 :

  • 밀가루 - ¼ 컵.
  • 버터 - 4 큰 스푼.
  • 우유 - 2 잔.
  • 소금 - 맛.
  • 지상 육두구 - 1 핀치.
  • 흰 후춧가루를 뿌리십시오.

준비 방법 :

  1. 저열로 프라이팬에 버터를 녹입니다.
  2. 천천히 가루를 넣고 계속 저어 주면서 나무 숟가락으로 덩어리를 부수십시오.
  3. 그것이 색깔을 바꾸기 시작할 때까지 1-2 분 동안 밀가루를 프라이로하십시오.
  4. 끊임없이 저어 주면서 혼합물에 우유를 넣고 덩어리를 부순다.
  5. 소스가 짙어지기 시작할 때까지 불에 익히십시오.
  6. 소금, 후추, 육두구를 넣고 잘 섞는다.

유용한 조언 :

  • 당신이 소스의 액체 일관성을 달성하려는 경우, 당신은 그것에 우유를 추가해야합니다.

레시피 3 : 토마토 소스를 넣은 베카멜

토마토와 우유의 맛의 특별한 조합은 모든 미식가를 기뻐할 것입니다.

성분 :

준비 방법 :

  1. 야채와 함께 프라이팬에 버터를 녹여 라.
  2. 밀가루를 기름에 넣고 끊임없이 저어 준다.
  3. 점차적으로 덩어리에서 완전히 섞어 우유에 혼합물을 부어 넣으십시오.
  4. 혼합물을 끓여서 나중에 소금을 넣고 8-10 분 동안 요리하십시오.
  5. 열에서 스튜 냄비를 제거하십시오.
  6. 토마토 퓌레의 스푼으로 그릇에 베챠멜 소스 3 큰술을 섞고 잘 섞는다.
  7. 일반적인 스튜 냄비에있는 으깬 감자에 소스를 옮기고 내용을 철저히 섞으십시오.

유용한 조언 :

  • 당신이 소스의 두꺼운 견실함을 달성하고 싶다면, 당신은 더 오랜 시간 동안 그것을 요리해야합니다.

레시피 4 : 달걀 노른자가 들어있는 멜버른 소스

당신이 계란 노른자를 사용하는 경우에 믿을 수 없을만큼 민감한 소스의 맛 및 아름다운 색깔은 일 것이다.

성분 :

준비 방법 :

  1. 스튜 냄비에서 녹이는 크림과 식물성 기름.
  2. 점차적으로 가루 혼합물을 약동하십시오.
  3. 점차적으로 우유가 부어 져서 혼합물이 끓게됩니다.
  4. 맛을 내기 위해 소금을 넣고 저온에서 8-10 분 동안 요리하십시오.
  5. 열에서 팬을 제거하십시오.
  6. 달걀 노른자는 그릇에 담아 끊임없이 털로 때리고 준비된 소스 2 큰술을 더합니다.
  7. 두들겨 진 노른자를 스튜 냄자에 옮기고 철저히 섞는다.

유용한 조언 :

  • 요리 된 소스를 냉장고에 2 일 동안 저장할 수 있습니다.

레서피 5 : 크림과 정향이 들어간 베챠 멜 소스

정향이있는 매운 멜 소스는 그 메뉴에서 드문 팬들에게 적합합니다.

성분 :

준비 방법 :

  1. 베이 리프를 프라이팬에 넣고 우유를 따르십시오.
  2. 작은 양파를 껍질을 벗기고 새싹에 정향을 채 웁니다.
  3. 양파를 우유 통 냄비에 넣고 끓으십시오.
  4. 스토브에서 냄비를 꺼내 우유가 식을 때까지 식힌다.
  5. 캐서롤을 우유 다음에 씻은 다음 닦아내십시오.
  6. 동일한 스튜 냄 냄비에서, 버터를 녹이고, 그것에 가루를 추가하고, 때때로 약동하고, 1-2 분 동안 가열하십시오.
  7. 점차적으로 프라이팬에 우유를 넣고 철저히 섞어서 3-4 분 동안 요리하십시오.
  8. 우유에 크림을 넣고 소스를 끓으십시오.
  9. 소금, 후추, 육두구를 넣고 소스를 잘 섞어 열에서 스튜 냄자를 제거하십시오.

유용한 조언 :

  • 소스를 만드는 크림은 끈적 거리지 않는 것을 선택해야합니다.

레시피 6 : 채소 베카멜 소스

베차멜 소스는 채식을하는 사람들을위한 조리법입니다. 주요 성분을 아몬드 우유와 올리브 오일로 대체하는 것이 좋습니다.

성분 :

준비 방법 :

  1. 올리브 오일을 프라이팬에 넣고 예열하십시오.
  2. 조미료, 아몬드 가루, 부용 큐브, 병아리 가루를 프라이팬에 넣습니다. 재료를 철저히 섞는다.
  3. 5 분 동안 교반하면서 혼합물을 가열한다.
  4. 아몬드 우유를 스튜 냄비에 부어 소스가 짙어지기 시작할 때까지 10 분 동안 털어서 젓는다.
  5. 혼합물은 끓여서는 안되며 불에 구워 져야합니다.
  6. 소금과 후추로 소스를 맛보십시오.

유용한 팁 :

  • 소스의 덩어리를 피하려면 잘 섞어 나무로 된 주걱으로 부셔 야합니다.
  • 병아리 가루 대신에 밀가루를 사용하여 만들 수 있습니다.

레시피 7 : 레몬 주스를 넣은 베카멜 소스

사워 크림과 함께 섬세하고 맛있는 소스, 레몬 주스는 풍미에 붙어 있습니다.

성분 :

준비 방법 :

  1. 스튜 냄비에 버터를두고 낮은 열에 녹으십시오.
  2. 덩어리를 피하기 위하여 끊임없이 약동하는 버터에 가루를 추가하십시오.
  3. 냄비에 우유를 넣고 소금물에 넣고 끓으십시오.
  4. 짜낸 레몬 주스, 사워 크림을 넣고 소스를 섞어서 5-7 분 동안 요리하십시오.
  5. 노른자를 털고, 소스에 2 큰 스푼을 넣고 섞는다.
  6. 혼합물을 노른자와 함께 메인 소스에 붓고 섞어 열에서 팬을 제거합니다.

유용한 조언 :

  • 당신은 냉장고에 소스를 저장할 수 있으며, 필요하다면 수조에서 해동시킬 수 있습니다.

레시피 8 : 버섯 국물을 넣은 베카멜 소스

맛있는 향긋한 소스, 버섯 국물 덕분입니다.

성분 :

준비 방법 :

  1. 샴 피뇽을 씻어 내고 큐브로 자르며 물 500 ml를 부어서 불에 태운다.
  2. 30 분 동안 끓인 다음 버섯을 끓으십시오. 버섯 국물 준비.
  3. 양파를 아주 가늘게 자르고 팬에 넣고 베이 리프를 더한다.
  4. 버섯 국물, 우유 300 ML 냄비에 붓고, 혼합물을 끓게 가져와.
  5. 열을 끄고, 혼합물이 서서, 그 후에 긴장 시키십시오.
  6. 스튜 냄비에있는 버터를 녹이고, 그것에 가루를 점차적으로 추가하십시오, 잘 섞으십시오.
  7. 밀가루가 황금으로 바뀌면 우유와 버섯 국물을 섞어 스튜 냄비에 넣으십시오.
  8. 가져 와서 소스를 끓여서 소금과 후추를 넣어 맛보십시오.
  9. 저온에서 20 분 동안 끓여주십시오.

유용한 조언 :

  • 버섯을 끓을 때, 강한 끓는 냄새를 피해야합니다. 그렇지 않으면 버섯 맛과 맛이 그렇게 발음되지 않습니다.

레시피 9 : Ryazhenka가있는 베카멜 소스

ryazhenka를 가진 Bechamel 소스는 부드러움과 좋은 녹은 맛을 얻습니다.

성분 :

준비 방법 :

  1. 스튜 냄비에서 녹이는 크림과 식물성 기름.
  2. 밀가루를 오일에 넣고 1 ~ 2 분간 충분히 섞으십시오.
  3. 혼합물에 우유를 넣고 끓으십시오.
  4. 소금, 육두구와 함께, 두께까지 8-10 분 동안 소스를 요리하십시오.
  5. 소스를 식히고 ryazhenka를 부어 넣고 준비된 혼합물을 철저히 섞으십시오.

유용한 조언 :

  • 기름이 녹 으면 끓여서는 안됩니다.

레서피 10 : 우유와 사워 크림이없는 두꺼운 멜 소스.

딱딱한 치즈와 사워 크림이 들어간 두꺼운 소스.

성분 :

준비 방법 :

  1. 냄비에 버터를 녹이고 끓여서 가져 오지 마십시오.
  2. 밀가루를 버터에 저어, 덩어리를 완전히 섞으십시오.
  3. 사발 안에, 사워 크림, 크림 및 강판 치즈를 가진 털로 계란을 치대십시오.
  4. 그릇에서 밀가루와 버터로 혼합물을 부어 5 ~ 7 분 동안 조심스럽게 저어, 소스를 요리하십시오.

유용한 조언 :

  • 선택적으로 잘게 다진 파슬리 소스를 넣을 수 있습니다.

레시피 11 : 닭 국물을 넣은 베카멜 소스

치킨 수프와 맛있는 향기로운 멜 소스.

성분 :

준비 방법 :

  1. 닭고기를 씻고 썰어 냄비에 넣습니다.
  2. 닭고기 물을 부어서 불에 태우고 끓인다.
  3. 닭고기에 물을 버리고 헹구십시오.
  4. 두 번째로 닭 물을 부어서 불을 붙입니다.
  5. 닭고기를 끓여서 약한 불로 1 시간 요리하십시오. 국물 준비.
  6. 냄비에 버터를 녹여 라.
  7. 잘 저어 밀가루를 버터에 저어.
  8. 혼합물에 우유를 부어 끓으십시오.
  9. 닭 국물 450 ml를 부어 끓으십시오.
  10. 소스에 소금을 넣고 8-10 분 동안 약한 열을가하면서 요리하십시오.

유용한 조언 :

  • 국물을 맛있고 향긋하게하려면 양파와 함께 끓여야합니다.

레시피 12 : 전자 렌지 베카멜 소스

특이한 전자 레인지 조리법 - 쉽고 빠르게 요리하십시오.

성분 :

준비 방법 :

  1. 기름을 세라믹 접시에 넣고 난로의 용량에 따라 전자 레인지에서 30 ~ 45 초 동안 녹입니다.
  2. 저어, 천천히 밀가루를 도입하십시오.
  3. 혼합물에 우유를 부어, 잘 저어.
  4. 뚜껑 아래의 전자 렌지에서 소스를 1-2 분 정도 익히십시오.
  5. 소스를 제거하고 부드럽게 때까지 모든 덩어리를 조심스럽게 분쇄하십시오.
  6. 오븐에서 1 분 동안 소스를 쿡하십시오.
  7. 소스에 후추, 소금, 육두구를 넣고 혼합물을 완전히 섞으십시오.
  8. 오븐에있는 뚜껑 아래의 소스를 다시 2 분 동안 끓으십시오.

유용한 조언 :

  • 소스에 밀가루 덩어리를 깨는 것은 주걱으로도 가능합니다. 믹서기로 털어 내기, 포크 또는 채찍질을 할 수 있습니다.

버터가없는 "Beshamel"소스

버터가없는 "A la Beshamel"소스. 피규어를 따르고 건강한 생활 방식을 따르는 사람들에게.

"버터가없는"베라멜 "소스 라"성분 :

  • 우유 - 500 ml
  • 밀가루 / 밀가루 - 2 큰술. 내가
  • 소금 - 맛보기
  • 검은 후추 - 취향에
  • 육두구 - 1 tsp.

조리 시간 : 25 분

요리 횟수 : 8

레시피 "버터가없는"베차멜 "라 소스":


1. 팬에 우유를 부으십시오.
2. 밀가루를 넣는다.
3. 두꺼워 질 때까지 저열로 요리하고 끊임없이 저어 준다.
4. 소금, 후추, 육두구를 넣는다.
5. 계속 2 ~ 5 분 더 쿡합니다.

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사진 "소스가 라"Beshamel "버터없이"에서 요리 한 (1)

댓글 및 리뷰

2018 년 7 월 7 일 elenita # (중재자)

2018 년 6 월 12 일 korztat #

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베카멜 소스를 요리하는 법

Bechamel은 고전 프랑스 요리의 다섯 가지 기본 소스 중 하나입니다. Bechamel은 그 자체로 사용되는 것이 아니라 수플레와 같은 필수품으로 많은 다른 소스의 기초로 사용됩니다. 일반적으로, 당신이 그것을 좋아하든 원하지 않든, 베카멜 소스를 만들 필요가있을 때 조만간 당신의 삶에 올 것입니다. 가장 흥미로운 부분이 여기에 있습니다. 어려운 일이있는 것 같습니다. 버터, 밀가루 및 우유는 다만 성분이다. 그러나 당신이 미묘한 점을 모른다면, 모든 것을 쉽게 망칠 수 있습니다. 그리고 소스 자체를 포기하십시오. 결코 다시 포기하지 말고 요리하려고하지 마십시오. 일반적으로,이 감사없는 일 - 요리를 그만 두십시오.

즉, 그 결과는 끔찍할 수 있습니다. 이것을 피하려면 요리하는 법을 배우는 것이 좋습니다. 그리고 위대한 elaizik 기사가 우리에게 도움이 될 것입니다.

그래서 - 베카멜 소스.

버터, 밀가루, 우유 등 3 가지 필수 성분 만 있습니다.

오직 두 가지 의무적 인 향신료 - 소금과 후추가 있습니다.

밀가루가 버터에 튀겨지고 (그리고 roux-ru라고하는 혼합물이 얻어진다), 그 다음 ru가 우유와 함께 삶아진다, 소금과 후추가 추가된다 - that 's 누구나.

크림 맛이나 덩어리가있는 소스 대신 페이스트가 나오는 이유는 소스가 부드럽고 매끄러운 질감이 아니기 때문입니다.

언제나처럼, 기술에있어서의 비밀.

1. bechamel에는 크림 같은 맛이 있었, 그것 끓이거나 적어도 5-7 분, 또는 적어도 40-60 분.

긴 요리는 고전적인 접근법이고, 짧은 요리는 현대적입니다.

왜 그렇습니까?

실제로 10 분 이상 40 시간 미만의 시간 동안 밀가루를 조리하면 소스는 "원료"가루, 동일한 고약한 맛의 맛을 보일 것입니다.

짧은 조리 시간 동안이 맛은 발달 할 시간이 없으며 오랜 시간 동안 사라집니다.

2. 덩어리를 피하고 부드러운 구조를 유지하려면 우유와 루가 온도에 정반대로 있어야합니다.

ru가 차갑다면 (미리 만들어 냉장고에 보관) 우유가 뜨거워 야합니다.

우유가 뜨거우면 (향신료로 요리 한 경우) - 혼합하기 전에 ru를 식혀야합니다.

ru가 뜨거워지고 우유가 끓는다면 즉석 밀가루 만들기가 일어나고 덩어리는 피할 수 없을 것입니다. 어쨌든 어려울 것입니다.

우유가 차고 후회가 차가 우면 버터로 덮인 밀가루가 우유와 섞이지 않고 덩어리로 부풀어 올 것입니다. 그런 소스는 가열되는 동안 항상 집중적으로 교반해야 할 것입니다. 그렇지 않으면 밀가루 덩어리의 일부가 녹지 않고 끓일 시간이 생깁니다.

좋은 옵션 - 따뜻한 ru와 따뜻한 우유. 불편 함 - 하나를 데우고 혼합하기 전에 다른 것을 식힐 필요가 있습니다. 이는 항상 편리하지는 않습니다.

py의 경우 버터와 밀가루를 같은 양으로 섭취하십시오.

멜라민 (bechamel) 액체 소스의 경우, 우유 1 리터 당 120-180 그램의 비율이 취해지며,

두꺼운 경우, 수플레에 사용 - 우유 1 리터당 300g.

그러나, 가장 간단하고 기억에 남는 조리법 : 10g의 버터 -10g의 밀가루 - 100ml의 우유.

클래식 소스 이외에 향신료로 더 많은 양념을 치는 전체 옵션이 있습니다.

베카멜 클래식 (우유 500 ml)

두꺼운 바닥과 붙지 않는 코팅으로 한 손잡이로 팬에서 요리하는 것이 가장 좋습니다.

코팅없이 알루미늄 냄비를 사용할 수 없습니다 - 크림이 회색으로 변합니다.

1. 버터 50 그램, 아주 작은 불에 녹아 라. 어떤 경우에도 기름이 구워지지 않아야합니다! 매우 추운 경우 - 작은 입방체로 잘라야합니다. 그렇지 않으면 모든 기름이 녹기 전에 기름의 일부가 타기 시작합니다.

기억하세요 - 우리는 화이트 소스를 요리하고, 버터는 색을 바꾸면 안됩니다!

2. 버터에 밀가루 50g을 넣고 조밀하게 주걱으로 혼합물을 문지릅니다. 흔들고 문지르면 밀가루가 "끓고"올라가지 않고 거품이 생길 때까지 불에 붙입니다.

밀가루 덩어리 - 만약 그렇다면 -이 단계에서 당신은 당혹스러워해서는 안됩니다.

3. 우리는 우유 500 ml를 측정합니다. 열에서 천천히 그리고 점차적으로, 작은 부분에서 스튜 냄비를 제거하십시오 - 그리고 천천히! - 항상 차가운 우유를 넣고 소스를 휘젓고 저어줍니다. 우리는 100 - 150 ml의 우유를 씁니다.

양념이 균일하게되면 남은 우유를 넣고 스튜 냄비를 불에 넣고 계속 저어 주면서 중간 정도의 열을 가하여 끓여서 끓는 순간부터 최대 5 ~ 7 분간 끓으십시오.

4. 소금과 흰색, 신선한 후추로 맛을내는 계절. 건조한 용기로 옮깁니다.

5. 버터로 식품 필름에 기름을 바르고 소스 표면을 단단히 누릅니다.

6. 소스를 따뜻하게 유지하려면 수조에 넣으십시오.

차가워지기를 원한다면 - 얼음물이 든 용기에 담은 다음 커스터드처럼 차가워 지십시오.

차가운 소스는 품질과 맛을 희생하지 않고 2 ~ 3 일 동안 냉장고에 보관됩니다.

향신료 Béchamel (우유 500 ML 당)

1. ru (위의 비율 참조)를 준비한 다음 깨끗한 접시에 옮기고 완전히 식도록 설정하십시오. ru 요리를 위해 철판을 사용할 수 있습니다.

2. 향신료 세트를 준비하십시오 :

양파 (이상적으로 - 샬롯)

베이 리프 1 개

육두구 슬라이스

여러 가지 흰 후추

모든 대형 크러시와 향신료 (선호)에 대한 함정에 넣어.

함정이 없다면, 아니오.

3. 스튜 냄비에 우유 550 ml를 부어서 향신료를 넣고 15 분 동안 요리하십시오.

4. 자주 체를 통해 우유를 스트레인하고 깨끗한 스튜 냄비에 가져다 놓으십시오 (우유가 강하게 끓인 경우 500ml까지 추가하십시오), 우유를 거의 끓여서 (이미 가벼운 증기가 있지만 아직 거품이 없습니다) 열에서 꺼내십시오.

5. 우유 콜드 pv. 그리고 - 한꺼번에! 우리는 우유가 흩어지고 소스가 균질해질 때까지 털을 우유에 간섭합니다.

6. 추가 - 모든 것은 위에서 설명한 것과 같습니다.

버그 및 수정

- 아직도 덩어리가났다.

블렌더에서 체 또는 bzbite를 통해 소스를 닦으십시오.

- 소스가 너무 두껍습니다.

우유를 넣고 저어주고 열을가하십시오.

- 소스가 너무 얇습니다.

또는 더 오래 요리하십시오 - 지금 40-60 분

또는 밀가루 (가루 : 버터 1 : 1)로 두드린 소량의 버터를 소스에 넣고 끓여서 몇 분 후에 소스를 끓으십시오.

요리 할 소스는 무엇입니까?

베 채멜이 다른 접시의 성분으로 또는 결합 첨가제로 간다면 - 그리고 그 밖의 요리법에 언급되어 있지 않다면

이것은 클래식 한 bechamel입니다.

당신이 향신료를 좋아하고 베컴을 중성미에 추가 풍미를주는 소스로 사용한다면, 향료로 베카멜을 요리하십시오.