우유와 사워 크림 소스 끓인 비프 스트로 노 프 №93

접시의 이름 : 우유 사워 크림 소스에 삶은 비프 스트로가 노프

기술 카드 (제법) №93

처리 유형 : 담금질

100 그램의 순 접시에 대한 조리법 (음식 레이아웃) :

삶은 고기

삶은 당근

영양가, 칼로리 함량 및 화학 성분 (비타민, 미량 원소) :

어린이들에게 1 끼를 먹일 때 권장되는 퇴거 식 (그램) :

유치원에서 요리의 기술지도 :

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삶은 고기의 비프 스트로 가프

집에서 삶은 고기로 만든 비프 스트로가 프 (육류로 만든 고기)를 삶은 쇠고기로 만들 수도 있습니다. 그런 요리는 아이들에게 가장 자주 만들어 지지만 어른들도 그 음식으로 기뻐합니다. 이 조리법은 매우 간단합니다.

성분

  • 쇠고기 500 그램
  • 활 1 조각
  • 밀가루 20 그람
  • 사워 크림 30 그램
  • 토마토 페이스트 30g
    의지로
  • 소금과 후추 맛에
  • 파슬리 20 그램
  • 올리브 오일 20g

1 단계

1. 나는 오늘 육류가 보르시에서 남았 기 때문에 삶은 고기에서 소고기 스트로가 노프를 요리하기로 결정했다. 우리 아이는 이런 식으로 조리 된 쇠고기를 정말 좋아합니다.

2 단계

2. 삶은 고기를 찢어 냄비에 넣어 튀긴다. 기름에 튀기기 위해 올리브 오일을 먹는 것이 낫습니다.

3 단계

3. 우리 고기가 튀겨 질 때까지 양파를 고리로 자르고 마지막에 쇠고기에 보내십시오. 고리가 더 화려하게 보이지만 맛을 내기 위해 양파를자를 수 있습니다.

4 단계

4. 튀김이 끝나면 사우어 크림, 후추와 소금을 넣어 맛보십시오. 또한 집에서 삶은 고기로 만든 비프 스트로 가프는 토마토 페이스트를 첨가하여 준비 할 수 있습니다.

5 단계

5. 반찬에 파스타 나 으깬 감자를 데 친다. 또한 모든 죽과 야채는 고기에 접근합니다. 맛있게 드십시오!

삶은 고기의 비프 스트로 가프

조리 된 쇠고기 스트로 가노 조리법

비프 스트로 가노 크림 소스는 섬세하고 놀랍도록 맛있는 요리입니다. 그것을 시도하고 직접보십시오.

  • 송아지 고기 1kg
  • 양파 2 개
  • 당근 1 개
  • 250 ml 크림 15 %
  • 1/3 컵 사워 크림 15 %
  • 소금, 후추 맛
  • 튀김 용 크림과 올리브 오일
  1. 고기를 헹구십시오.
  2. 냄비에 물을 부어 끓으십시오.
  3. 송아지 고기를 끓는 물에 넣으십시오. 끓여서 거품을 제거하십시오.
  4. 부드러워 질 때까지 열을 줄이고 요리하십시오. 요리하는 동안 향신료를 추가하지 마십시오. 나중에 처리 할 것입니다.
  5. 삶은 고기를 식히고 얇은 띠로 잘라냅니다.
  6. 양파, 당근을 껍질을 벗기고 가늘게 자른다.
  7. 냄비에 기름을 데 웁니다. 더 섬세한 질감과 크림 같은 맛을 내기 위해 더 많은 버터를 첨가하십시오.
  8. 팬에 야채를 추가하십시오.
  9. 야채가 갈색으로되면 고기를 팬에 넣고 고열로 1 ~ 2 분간 볶습니다.
  10. 소금, 후추 또는 향신료를 추가하십시오.
  11. 사워 크림과 크림을 첨가하십시오. 1-2 분 안에 부드러울 때까지 덮고 서서히 끓으십시오.
  12. 맛있게 드십시오!

나는 다른 것의 조리법, 조리 된 고기 패티의 덜 맛좋은 요리를 보도록 권장합니다.

미리 테센

접시에서 회사까지 춤.

다이어트 5 번 - 쇠고기 스트로가 노프와 사워 크림 소스 + 보너스

나는 아직 내 식단에 피곤하지 않기를 바란다...

나는식이 요법의 한주기를 계속해서 출판하고 있습니다. 어쩌면 다른 사람들이 쉽게 먹을 수 있습니다.

다이어트 번호 5 - 단백질의 비율이 증가하고, 탄수화물 함량과 최소 지방량이 감소하는 단백질식이 요법입니다. 잘 알려진 바와 같이, 가장 많은 양의 단백질은 동물성 제품, 즉 육류, 가금류 및 어류에서 발견됩니다. 식이 요법에서, 특히 췌장염이 생기면 고기를 삶거나 찌거나 문지르거나 다져서 (고기 완자, 으깬 감자, 쇠고기 스트로 가노, 만두, 수플레). 다이어트 5p의 경우 쇠고기, 송아지, 닭고기, 칠면조, 토끼 등 살코기가있는 고기를 추천합니다. 고기, 지방, 필름 및 힘줄이 없습니다. 치킨을 제거하고 지방을 제거하십시오. 뚱뚱한 종류의 고기는 양고기, 돼지 고기, 거위, 오리, 게임, 간, 두뇌, 신장, 튀긴 고기 및 조림 고기, 훈제 고기, 소세지, 통조림 식품은 제외됩니다.

나는 문질러서 잘게 자르지 않은 고기 조각으로 자신을 부려 먹기로 결심했다. 그래서 나는 비프 스트로가 오프에 대해 생각했다. 그러나 처음에는 고기를 끓여야합니다! 나는 냉장고, 당근, 셀러리 뿌리에 들어있는 쇠고기 펄프 400 그램을 가져갔습니다. 고기 전체를 ​​냄비에 넣고 찬물을 고기 윗부분에 부어 넣습니다. 냄비에 뚜껑을 덮으십시오.

우리는 종기를 가져다가 쓰레기를 제거하고, 국물을 더 잘 배출하고 새로운 부분의 물로 고기를 부으십시오. 뚜껑 아래에서 1 ~ 1.5 시간 동안 조리하지 마십시오. 껍질을 벗기고 잘게 썬 당근, 파슬리 뿌리와 샐러리 루트를 넣고 맛의 소금. 30 분 더 요리하십시오. 고기는 준비가되어 있고 죽과 함께 또는 야채 퓌레 (감자와 함께)와 함께 먹을 수 있습니다.

그러나 우리는 쇠고기 스트로가 오프를 원했습니다!

삶은 고기 (위의 조리법 참조)를 3-4cm 길이의 큐브로 자르고 스튜 냄비에 고기를 넣고 삶은 당근을 넣고 큐브로 잘라냅니다.

고기와 당근을 사워 크림 소스로 채 웁니다. 15 분 동안 저온에서 끓여서 끓인다.

비등 된 고기에서 나온 비프 스트로 가프 (beef stroganoff)는 삶은 야채, 삶은 감자, 으깬 감자 또는 당근, 파스타와 함께 반찬과 함께 테이블에 제공되었습니다.

나는 rotini 풀과 배 샐러드를 제공했다.

사워 크림 소스 만드는 법.

원칙적으로 소스는 베카멜 소스를 만들기위한 조리법을 기반으로하며 우유 대신 사워 크림을 사용합니다.

그래서 우리는 약 30-40 그램 정도의 버터를 녹이고,

2 큰술을 더한다. 밀가루 숟가락을 가볍게 저어 가볍게 볶다.

점차적으로 국물에 부어, 나는 고기가 야채와 함께 요리 된 것을 사용했다 - 선을 잃지 말라!

국물에 부어, 털이 없어지면 덩어리가 없어지도록 채찍에 부어 라. 나는 꽃가루를 자랑하고 싶다 - BergHOFF에 얼룩덜룩 한 배우자, 나는 그것을 사야했다. 그러나 나는 그것을 전혀 후회하지 않았다!

그것은 아주 잘 섞이고 팬의 코팅을 긁지 않는다. 팁은 실리콘으로 만들어져 있습니다. 원리는 yule과 같습니다. 핸들을 위아래로 클릭하기 만하면됩니다.

4 큰술을 더한다. 사워 크림의 숟가락과 지속적으로 저어

종기를 가져라. 소금

그것이 바로 고전 크림 소스를 얼마나 빠르고 간단하게 요리했는지입니다.

잘, 그리고 보너스 - 샐러드 조리법. 그것은 나에게 비수 스트로 노 프와 특별하고 적절하게 보였다.

우리는 오븐에서 구운 사탕무가 필요합니다 - 나는 품종 다양성을 가지고 있습니다. (달콤한 맛을 좋아합니다.) 말린 살구 - 저는 우즈벡을 먹고 있는데, 보통 "보트"를 사야합니다. 그것은 거기에 없었고, 이것을 잡았습니다 - cloyingly 달콤한 것으로 밝혀졌습니다!

우리는 사탕무, 배 및 말린 살구를 얇은 입방체로 자르고,

예술을 혼합하고 채우십시오. 해바라기 또는 올리브 오일의 숟가락으로 - 나는 우크라이나의 맛과 씨앗 냄새를 풍깁니다.

내가 말린 살구의 끈적 끈적한 단맛에 의존하지 않았기 때문에 나는 샐러드를 단단한 치즈와 균형을 맞춰야했다. 나는 17 %의식이 지방을 가지고있다.

치즈는 또한 입방체로 자르고 샐러드에 첨가한다.

샐러드의 첫 번째와 두 번째 버전은 좋아! 하지만! 샐러드는 지속적인 사함으로 먹는 것이 낫습니다.

맛있게 드십시오! 모두에게 좋은 건강!

규정 식 요리법주기에서 이전 접시는, 읽었다 :

췌장염이있는 삶은 고기의 비프 스트로 노프 : "비꼬는 법"

췌장염 환자는 지방이 풍부하고 맵고 짠 음식을 피하십시오. 식이 요법을 시작할 때,식이 요법은 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민 섭취 부족, 중요한 미량 원소 등 균형 잡힌 영양가가 있어야한다는 점을 고려해야합니다. 단백질의 30 %는 마른 고기, 공격적인 향신료가없는 요리, 다량의 기름과 같은 동물 기원이어야합니다.

환자가 급성 췌장염을 멈추고 안정된 완화 기간을 마친 후에는 자신이 좋아하는 음식 (합리적인 금액)을 허용 할 수 있습니다 (예 : 쇠고기 스트로가 노프). 그것의 많은 변이가있다.

쇠고기와식이 옵션

클래식 비프 스트로가 노프를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

  • 마른 쇠고기 - 0.5 kg;
  • 당근 - 1 PC. (중간 크기);
  • 파슬리 - 맛.

별도의 목록은 부드러운 그레이비의 구성 요소 목록입니다.

  • 식물성 기름 - 50 ml;
  • 밀가루 - 2 큰술. 숟가락;
  • 뚱뚱한 자유로운 싸워 크림 - 3 tbsp. 숟가락.
  1. 고기를 4 등분으로 자르고, 물을 넣고 1 시간 반 동안 적당한 열을내어 요리하십시오.
  2. 거칠게 당근을 자르고 고기에 보냅니다. 30 분 동안 삶아. 원하는 경우 소금을 추가하십시오.

주의! 소금은 질병의 악화를 유발할 수 있으므로 최소량을 사용해야합니다.

  • 고기, 냄비에서 당근 추출물, 시원한.
  • 레시피의 주요 성분이 식 으면서 사우어 크림 소스를 준비하십시오. 기름으로 따르는 뜨거운 팬에 가루를 따르고 사워 크림, 물 한 스푼을 넣으십시오. 철저히 섞는다. 잘게 잘린 고기, 당근을 넣으십시오. 15-20 분 동안 뚜껑 아래에 혼합물을 끓으십시오.
  • 쇠고기는 송아지 고기로 바꿀 수 있으며, 사워 크림 대신 감미료없이 천연 요구르트를 사용하십시오. 음식은 입안에서 녹아 있습니다.

    치킨 "부드럽게"옵션

    우유 소스가있는 가금류 애호가를위한 췌장염 용 비프 스트로 노프 (beef stroganoff)는 한 달에 2-3 번 요리 할 수 ​​있습니다.

    • 닭고기 - 1 kg;
    • 양파 - 1 개;
    • 호박 주스 (Zucchini medium) - 1 개;
    • 저지방 함량의 우유 - 1 컵;
    • 밀가루 - 2 큰술. 숟가락.
    1. 잘게 썬 양파 반 고리와 함께 고기와 소금을 넣고 한 시간 반 정도 끓입니다.
    2. 우유를 가볍게 가열하고, 밀가루와 섞고, 끓으면 적당히 더운 열을 10 분 더 남겨 둡니다.
    3. 호박은 큐브로 자르고 10-15 분 동안 별도의 냄비에 담근다. 그런 다음 믹서기에서 으깬다.
    4. 성분 혼합, 우유 소스 위에 부어, 꽉 뚜껑 아래에 몇 분 정도 담근다.

    팁 : 팬의 바닥에 고기를 얇고 얇은 층 하나에 놓으면 고기가 부드럽고 잘게 끓일 것입니다.

    느린 요리 도구의 조리 옵션

    이것은 췌장염을 위해 삶은 고기에서 쇠고기 스트로가 노를 가장 빨리 만드는 방법입니다.

    • 치킨 필렛 - 1 개;
    • 당근 - 1 PC;
    • 양파 - 1 개;
    • 식물성 기름 (선택) - 30 ml;
    • 밀가루 2 큰술;
    • 무 윤활 사워 크림 - 2 큰 스푼.
    1. 필렛을 반으로 자르고, 망치로 치십시오.
    2. 당근, 양파를 자르고, "퀸칭"프로그램에 스튜.
    3. 치킨은 얇은 조각으로 잘라 밀가루와 혼합, 버터를 추가, 같은 모드로 요리하십시오.
    4. 당근, 양파, 사워 크림을 고기 위에 올려 놓고 물을 부어 콘테이너의 내용물을 약간 덮도록하십시오.
    5. 소금을 넣으십시오. 1 시간 동안 스튜.

    쇠고기 Stroganoff에 반찬으로 야채 (원시, 삶은, 구운, 조림), 시리얼 - 쌀, 메밀, 맛있는 오트밀 푸딩 완벽하게.

    여기 췌장에 대한 귀리의 혜택에 대해 읽어보십시오...

    처음에는 고기와 함께 파스타, 감자를 사용하지 않는 것이 좋으며, 요리는 너무 무거울 것입니다.

    쇠고기 스트로가 오프 용 고기 : 선택할 학년

    위에 설명 된 전통적인 옵션 외에도 토끼 또는 칠면조를 사용하여 췌장염을위한 비프 스트로 노 프를 준비합니다. 대부분의 마른 부분을 복용하는 것이 좋습니다 - 유방이 최선의 선택이 될 것입니다.

    돼지 고기, 오리, 거위, 양고기뿐만 아니라 내장을 먹는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 부산물의 소화가 영향을받는 장기에 너무 어려울 수 있습니다.

    췌장염이있는 육류 요리를 배제하지 않는 것이 왜 중요한가?

    동물성 단백질은 식물성 단백질을 대체 할 수없는 여러 필수 불가결 한 특성과 기능 (특히 췌장의 염증에 중요 함)을 가지고 있습니다.

    • 높은 생물학적 가치로 특징 지어 짐;
    • 시체가 염증 매개체와 싸우는 물질을 생성하고, 감염된 기관의 조직을 재생하는 데 도움이됩니다.
    • 쉽게 소화되고 다량의 철분을 함유한다.
    • 아미노산 조성은 가능한 한 균형을 이루며 인체의 조성에 가깝습니다.

    주의! 췌장염 소시지, 통조림 및 훈제 고기는 제외됩니다.

    고기 요리는 찐, 조림, 삶은. 사전 고기는 고기 분쇄기를 거치지 않고 작은 조각으로 잘게 잘라서 추가 가공을해야합니다.

    췌장염은 사람이 모든 식습관을 재고하고 일반적인식이 요법을 완전히 바꾸도록하는 질병입니다. 그러나 절망하지 마시고 좋아하는 요리를 영원히 포기하십시오. 그들은 건강에 좋은 대안을 찾아보다 유용한 제품으로 대체 할 수 있습니다. 의사의 엄격한 감독하에, 정확하게 모든 처방전을 따르고 필요한 약을 복용하고, 어떤 경우에도자가 치료와 전문가의 사전 승인없이 "식이 요법"조리법을 고안하지 않는 것이 좋습니다.

    삶은 고기의 비프 스트로 가프

    고기는 깨끗이 씻어 내고, 지방을 잘라 내고, 조각으로 자르고, 차가운 물을 부어 넣는다. 빨리 끓여서 열을 줄이고 저온으로 끓으십시오.

    20-30 분 동안 조리가 끝날 때까지 거친 다진 당근, 흰 뿌리, 양파 (고기 1kg 당 15g)를 넣습니다. 고기 100g 당 소금 1g의 비율로 요리 끝에서 소금.

    쇠고기 고기를 큰 조각으로 끓일 때, 양고기와 돼지 고기는 2-2.5 시간이 필요하며 1.5-2 시간입니다. 준비가 끝난 고기의 주스는 조각의 가장 두꺼운 부분에 포크 나 얇은 칼로 찔러서 결정됩니다.

    고기에서 추출 물질을 더 잘 제거하기 위해 찬물에 10 : 1의 비율로 작은 조각에 넣고 5 분 동안 저온에서 요리합니다. 그 다음에 국물이 배수되고, 고기는 뜨거운 물로 부어 요리 될 때까지 끓인다. 고기에서 purine 기초 만 제거 할 필요가있는 경우에, 희게하는 것은 충분하다 : 100g 조각은 끓는 물에서 담글 것이다. 그리고 5-7 분 동안 비등 후에 삶아진다.

    육류의 용해성 물질을 보존하면 끓는 냄새와 증기가 발생합니다. 고기 (주로 돼지 고기와 송아지 고기)를 썰어주십시오. 냄비 바닥에 기름을 바르고 고기를 얹어 부어 국물을 부어서 높이의 2/3에 덮고 뚜껑을 닫고 준비 할 때까지 요리합니다. 준비 삶은 (조림) 고기는 육즙이 많고 부드럽고 별도의 섬유로 분해되지 않습니다. 소량의 국물과 함께 밀폐 용기에 보관하십시오.

    삶은 고기는 냄비 나 가마솥에 넣고 소금으로 썰어 화이트 소스를 부어서 10-15 분 동안 저온에서 요리합니다.

    봉사 할 때 고기 조각을 소스와 함께 부어 채소로 장식하십시오.

    삶은 비프 스트로 노프

    이 요리는 맛있는 것이 아니라 유용합니다. 그것은 다양한 질병에 대한 많은 치료 다이어트에서 권장됩니다. 또한 준비하기가 어렵지 않으므로 누구에게나 관심이 있다면 기쁠 것입니다.

    삶은 쇠고기 Stroganoff의 성분 :

    • 쇠고기 (삶은 것) - 400 g
    • 당근 (대형) - 1 pc
    • 사워 크림 - 1 스택.
    • 밀가루 / 밀가루 - 1 큰술. 내가
    • 버터 - 1 큰술. 내가
    • 소금
    • 향신료

    조리법 "삶은 쇠고기 스트로가 노프":

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    댓글 및 리뷰

    2016 년 11 월 1 일 유진 1976 #

    2016 년 11 월 1 일 유진 1976 #

    2011 년 5 월 25 일 No Name #

    2011 년 5 월 20 일 Businkamur #

    2010 년 9 월 23 일 Irina66 #

    2010 년 9 월 22 일 kisusha #

    2010 년 9 월 15 일 Tatka79 #

    2010 년 9 월 15 일 타밀어 #

    2010 년 9 월 15 일 희망 #

    2010 년 9 월 15 일 neyuliya # (제조법 작성자)

    2010 년 9 월 15 일 미스 #

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    삶은 비프 스트로 노프

    요구 사항 : 쇠고기 (펄프) 120g, 채소, 1/2 작은 당근, 파슬리 뿌리 2 개, 크림 농민 기름, 소금, 사워 크림 소스.

    요리 냄비에 고기를 물로 씻습니다. 액체는 고기를 완전히 덮어야합니다. 저온에서 끓여서 끓으면 거품을 제거하고 조리가 끝나기 전에 국물과 소금에 다진 뿌리를 넣습니다. 고기를 얇게 썬다. 당근 퓌레를 준비하십시오 (버터로 스튜 당근과 체를 통해서 문지르십시오). 으깬 감자에 다진 고기와 사워 크림 소스를 넣으십시오. 스튜 5 분. 죽 또는 삶은 파스타와 함께 제공하십시오.

    조리 된 쇠고기 스트로가 노프

    조리 된 쇠고기 스트로가 노프

    제품 : 고기 100, 버터 7, 우유 50, 밀가루 7, 사워 크림 20, 토마토 주스 20, 채소 5.

    삶아, 시원하고, 고기를 자른다. 흰 소스를 준비하고 고기를 넣은 다음 토마토 주스와 소금을 넣고 섞습니다. 저온에서 10 분간 끓여 사워 크림으로 채 웁니다.

    테이블에 먹이기, 버터 조각을 추가하고 잘게 잘린 채소로 비프 스트로 노프 (beef stroganoff)를 뿌린다.

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    삶은 고기와 쇠고기의 요리 매운 소스를 가진 쇠고기 1kg의 쇠고기 (양지머리, 견갑골), 1 큰술. 식초, 후추, 정향, 소금, 베이 리프를 맛볼 수있는 소스 : 양파 2 개, 버터 3 큰술, 밀가루 2 큰술, 대두 1 큰술. 사워 크림, 계란 2 개, 300 g

    371. 고기 또는 흑색 빵을 넣은 끓인 포테이토에서 끓인 과일

    371. 감자 또는 전분 1 컵, 감자 1 컵, 계란 2 개, 소금, 베이컨 또는 라드 75 그램, 후추. p w a : 삶은 고기 300-400g, 양파 1 개, 갈고, 소금 1oz 삶은 감자,

    506. 끓인 고기로 만든 스팀으로 만든 PELMENI

    506. 끓인 고기로 만든 펠레니 라비올리 반죽을 준비하십시오 (505). D. FF I : 삶은 고기 400g, 베이컨 100g, 대추 1 큰술. 흰 rusks의 숟가락, 소금, 후추, 1 개의 양파, 파슬리, 기름, 국물. 삶은 고기를 다진 삶은 고기에 넣는다.

    박제 고기 "Fire Prometheus"

    "프로 메테우스 화재 (Prometheus Fire)"로 삶은 고기를 채 웠습니다. 재료 500-600g에 육류 (모든 것), 2-3 양파, 식물성 기름, 후추, 소금. 필요할 경우 : 다진 채소 요리 방법 다진 고기, 잘게 썬 양파 튀김,

    훈제 햄과 삶은 고기 샐러드

    훈제 햄과 삶은 고기 샐러드 필수 : ​​100g 훈제 햄, 300g 삶은 고기, 6 찐 감자, 3 토마토와 오이 (1 작은 오이 장식을 남겨주세요), 양상추와 시금치의 무리, 마요네즈의 1 / 2 캔, 소금. 요리 방법 고기와 감자

    양배추와 삶은 고기의 캐서롤

    양배추와 삶은 고기의 캐서롤 Ingredients 고기 400g, 양배추 200g, 4 tbsp. 내가 버터, 양파 1 개, 우유 한 잔, 계란 2 개, 소금 양파를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 고기 분쇄기로 고기를 건너 뜁니다. 양배추 볶음과 스튜

    육류 또는 검은 빵 채소로 만든 미트볼

    육류 또는 검은 빵을 넣은 요리 된 미트볼 Ingredients12 감자, 감자 전분 또는 가루 1 컵, 계란 1-2 개, 가루 또는 소금에 절인 돼지 지방, 땅콩, 소금 다진 고기 용 : 고기 300-400g (모든 것, 삶은) 또는 호밀 빵 (부패), 1 개의 양파,

    Yakhni (삶은 고기로 만든 차가운 전채)

    Yahni (삶은 고기의 차가운 전채) 그것은 동양에서 매우 일반적입니다. 삶은 고기를 찬물로 먹는 습관입니다. 유럽인과 달리, 단단히 훈제 한 소시지, 카보네이드 및 / 또는

    양배추와 삶은 고기의 캐서롤

    양배추와 삶은 고기의 캐서롤 Ingredients 고기 400g, 양배추 200g, 4 tbsp. 내가 버터, 양파 1 개, 우유 한 잔, 계란 2 개, 소금 양파를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 고기 분쇄기로 고기를 건너 뜁니다. 양배추 볶음 요리

    비프 스트로가 오프 크림 우유 소스 (TTK2670) 삶은 고기에서

    기술 및 기술 카드 № 삶은 고기 비프 스트로 노 프 크림 우유 소스

    1. 신청서

    이 기술 및 기술지도는 GOST 31987-2012에 따라 개발되었으며 케이터링 시설에서 생산되는 크림 및 우유 소스로 삶은 고기로 만든 비프 스트로가 노프 (Beef Stroganoff) 요리에 적용됩니다.

    1. 원료에 대한 요구 사항

    요리를 준비하는 데 사용되는 식품 원료, 식품 및 반제품은 현재의 규정 문서의 요구 사항을 준수해야하며 안전 및 품질 (적합 인증서, 위생 역학 인증서, 안전 및 품질 인증서 등)을 확인하는 문서가 있어야합니다.

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    3. 조리법

    100g의 순중량으로 1 부분에 대한 제품의 소비율

    DP 쇠고기 큰 냉장 조각 (안심이나 엉덩이 부분) 또는 DP 쇠고기 큰 덩어리 (엉덩이 부분) 냉동

    식수 (국물 요리 용)

    삶은 쇠고기 :

    당근 다이닝 룸에서 반제품을 지우거나 당근 식당을 신선한 상태로 만듭니다.

    나트륨이 풍부한 소금

    DP가 풍부한 UHT 우유

    밀가루 1 급

    4. 기술 과정

    당근과 파슬리는 흐르는 물에서 적어도 5 분 동안 씻어냅니다. 준비한 쇠고기를 씻은 다음 1 ~ 1.5kg, 8cm 두께의 순 중량으로 조각으로 썰어 뜨거운 물에 넣고 끓여 표면에 형성된 거품을 제거하고 요오드화 된 소금을 가하고 (처방 표준의 1/2 부분), 요리한다. 끓을 때까지 끓여야한다.

    삶은 고기는 냉각되고 큐브로 절단됩니다. 우유에서 말린 밀가루와 사워 크림이 소스를 준비합니다. 준비된 고기를 스튜 냄비에 넣고 소금을 가하고 (처방 률의 1/2 분량) 끓인 당근, 버터, 소스를 섞어서 10-15 분 동안 저온에서 끓입니다.

    조림의 끝에 다진 파슬리를 넣습니다.

    1. 등록, 실현 및 저장을위한 요구 사항

    서빙 : 요리는 메인 코스의 조리법에 따라 사용되는 소비자의 주문에 따라 준비됩니다. SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01에 따른 저장 수명 및 판매 참고 : 기술지도는 디자인 행위에 기초하여 작성되었습니다.

    유속 : 65 ± 5 ° С.

    실현 기간 : 준비 순간부터 2 시간 이내.

    1. 품질 및 안전 지표

    6.1 감각적 지표 :

    외관 -이 요리에 특색.

    색상 - 컴포지션에 포함 된 제품의 특징입니다.

    맛과 냄새 - 이국적인 향과 냄새가없는 제품을 구성하는 제품의 특징.

    6.2 미생물 및 물리 화학적 지표 :

    미생물 학적 및 물리 화학적 지표의 측면에서,이 요리는 관세 동맹의 기술 규정의 요구 사항을 준수합니다 ( "식품 제품 안전성"(ТР ТС 021/2011)

    1. 식품 및 에너지 가치